Le Cappuccino de crème de homard, copeaux de truffes.
Structuré comme des tagliatelles, le calamar à la carbonara, oeuf de caille poché, caviar de citron.
ou
Râble braisé dans un jus de civet au Yuzu, gnocchis au manioc. Frisée acidulée, mousse de moutarde.
ou
Escalope de Foie gras du Québec poêlée, crémeux de bulbe de céleri rave, Buna-shimeji et croustilles.
Nespresso de morilles et jus de viande corsé arabica-arpégio.
Ravioles fraîches à la ricotta et shiitake, écume de porcini, cueillette de champignons de Mr Robert aux copeaux de truffes, Enoki à cru.
ou
Pétoncles des côtes du Nord « blancs comme neige », crêpe au sarrasin et panais. Neige de meringue, filament d'asperge blanche.
ou
Joues de veau du Québec braisées lentement à ma façon aux écorces d'agrumes. Mousseline de panais au lait de parmesan, ses pommes fondantes.
ou
Poule de Cornouaille cuite au foin en cocotte à l'infusion de galanga, topinambours aux shiitake, pommes vertes.
Mignardises