Le cappuccino de crème de homard, copeaux de truffes.
Bonbon de filet de bar au yuzu, feuille de laitue de riz nuage d’air.
Structuré comme des tagliatelles, le calamar à la carbonara. Œuf de caille poché, caviar de citron.
Escalope de Foie gras du Québec poêlée, crémeux de bulbe de céleri rave, Buna-shimeji et croustilles.
Nespresso de morilles et jus de viande corsé arabica-arpégio.
Poule de Cornouaille cuite au foin en cocotte à l’infusion de galanga, topinambours aux shiitake, pommes vertes.
Raviole fraîche à la ricotta et shiitake, écume de porcini, cueillette de champignons de Mr Robert aux copeaux de truffes. Enoki à cru.
Côte de cerf des Apalaches, crousti-fondant de légumes racines. Chiogga cuite au sel, jus court aux baies d’amélanchier
Notre plateau de fromages affinés d’ici et d’ailleurs.
Gourmandises et friandises par excès.
F O R F A I T S O M M E L I E R
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Une sélection de 5 verres de vins en accords $64.50