16.50
Salade et croustilles de légumes
Mi-cuit Mi-cru de petits légumes. Jeunes pousses de mesclun. Vinaigrette potagère en trois accords.
18.50
Comme un gaspacho
Frappé de tomates caramélisées et poivrons confits, petits légumes croquants.
Médaillon d’une langoustine pochée, miroir d’une fine gelée de citron Meyer.
21.50
Calamar
Structuré comme des tagliatelles, le calamar à la carbonara, oeuf de caille poché, caviar de citron.
19.50
Lapin de Stanstead
Râble braisé dans un jus de civet au Yuzu, gnocchis au manioc. Frisée acidulée, mousse de moutarde.
22.50
Bœuf Rossini
Carpaccio de bœuf laqué de la ferme Eumatimi en gravlax, foie gras au torchon cuit à basse température, copeaux de truffes, salade de lentilles, algue-gingembre.
20.50
Pétoncles princesse
Frais dans leurs coquilles au jus de yuzu, billes d’eau de mer et eau de concombre, cœur et écume de laitue de riz, éclat d’ananas-framboise.
23.50
Le Foie Gras
Escalope de Foie gras du Québec poélée, crémeux de bulbe de céleri rave, girolles sautées et croustilles. Nespresso de morilles et jus de viande corsé arabica-arpégio.
(la coupe) 6.50
Sélection fromagère
Notre plateau de fromages affinés d’ici et d’ailleurs
35.50
Étude sur le champignon
Ravioles fraîches à la ricotta et shiitake, écume de porcini, cueillette de champignon de Mr Robert aux copeaux de truffes. Enoki à cru.
34.50
Poulet au foin
Poule de Cornouaille cuite au foin en cocotte à l’infusion de galanga, topinambours aux shiitake, pommes vertes.
38.50
Le Bar
Filet de bar petit bateau, crémeuse de blettes orangée, cœur de laitue de riz aux pattes de crabe d’Alaska, beurre blanc vanille-limette.
39.50
Le Veau
Joues de veau du Québec braisées lentement à ma façon aux écorces d’agrumes, mousseline de panais au lait de parmesan, ses pommes fondantes
37.50
Pétoncle Géant
Pétoncles des côtes du Nord « blancs comme neige », crêpe au sarrasin et panais
Neige de meringue, filaments d'asperge blanche.
41.50
Le Homard
Navarin de petits légumes du marché, homard poché dans un bouillon de citronnade, fines herbes organiques
46.50
L'Agneau
Noisettes d'agneau de Kamouraska au chutney de poire, tajine de légumes braisés au ras el hanout-cumin, boulgour en carta fata.
45.50
Le Cerf
Carré de cerf des Apalaches, crousti-fondant de légumes racines, chiogga cuite au sel, jus court aux baies d’amélanchier.
15.50
Passeport pour la gourmandise
Nos Pâtissiers vous présenteront une succession de gourmandises et friandises en plusieurs tableaux