( Mise en bouche+ 1 entrée au choix+ 2 plats au choix+choix de verrines gourmandes par Roland Del Monte
( Meilleur ouvrier de France)
( Teaser+ 1 starter+ choice of 2 main courses+ 1 dessert)
.
La mise en bouche
Le Cappuccino de crème de homard, copeaux de truffes.
*****
Millefeuille de légumes confits, caviar d'aubergines à la ricotta, pesto de coriandre
ou
Frappé de tomates caramélisées et poivrons confits, petits légumes croquants Petits légumes croquants, miroir d'une fine gelée de citron Meyer.
ou
Vichyssoise du Québec aux copeaux de cerf fumé, biscuit soda maison à la fleur de sel Buna-shimeji et croustilles.
ou
Escalope de Foie gras du Québec poèlée, crémeux de bulbe de céleri rave, Buna-shimeji et croustilles
Table d'hôte / À la Carte
23.50 / 21.50
Étude sur le champignon
Ravioles fraîches à la ricotta et shiitake, écume de porcini, cueillette de champignon de Mr Robert, purée de truffes.. Enoki à cru
25.50 / 23.50
Calamar
Structuré comme des tagliatelles, le calamar à la carbonara
Œuf de caille poché, caviar de citron
27.50 / 25.50
Le Bar
Navarin de petits légumes du marché et filet de bar, jus court citronné
aux herbes organiques
28.50 / 26.50
Le Veau
Joues de veau du Québec braisées lentement à ma façon aux écorces d'agrumes
Mousseline de panais au lait de parmesan, ses pommes fondantes
28.50 / 26.50
Bœuf Eumatimi
Short ribs de bœuf Eumatimi, crousti-fondant de légumes racines,
oignons chipolini braisés et jeune carotte, aigre-doux BBQ
29.50 / 26.50
Pétoncle Géant
Pétoncles des côtes du Nord « blancs comme neige », crêpe au sarrasin et panais
Neige de meringue, filaments d'asperge blanche
7.50
- Assiette de fromages affinés, figue bio et roquette.
4.50
- Assortiment de gourmandises du pâtissier (la pièce).
Revision : Novembre 2011