- Cornet fantaisie de salade de crabe d’Alaska et saumon fumé Sockeye.
- Comme un cigare, cromesqui de Foie gras.
Le cappuccino de crème de homard, à l’huile de truffes.
Bar de méditerranée mariné au Yuzu et cœur de laitue de riz croquante.
Queue de langoustine confite, pommes rôties et asperges blanches, jus d’un consommé de Banyuls.
Rossini d’un pétoncle géant et foie gras poêlé, risotto crémeux, son espuma d’une béarnaise.
Flanc de Turbot en carpaccio de truffes, émulsion de porcini et crosnes du Japon.
Cristalline à briser comme du cristal, Granité au Champagne et rose confite.
Short rib de bœuf braisé de la ferme Eumatimi, pont neuf d’un bulbe de céleri, crousti-fondant de légumes racines.
Raclette de Migneron de Charlevoix boucané.
Le Vacherin déstructuré aux feuilles de meringue et éclats de fruits.
Friandises et gourmandises par excès.
Menu 150$ par personne (taxes et service non compris)
Forfait sommelier - 95$ par personne (taxes et service non compris)